泡椒凤爪

http://www.cljgsw.cn 2017-09-26 10:55:07 【字号 大 中 小】

  

泡椒凤爪外面买的，排除质量安全问题，有的不够辣﹑有的不够爽脆﹑有的太酥不劲道。自己动手做，才可以满足挑剔的嘴巴。清脆爽口﹑够辣﹑够味﹑够过瘾!

主料

　　鸡爪 (适量) 泡椒 (适量)

辅料

　　(适量) 生姜、 (适量) 蒜瓣 (适量) 柠檬、 (适量) 、葱、 (适量) 香叶、 (适量)黄瓜  (适量)纯净水和白醋

　　分类

　　泡酱腌菜 中辣腌 三刻钟 简单难度

　　制作步骤：

　　1、首先将鸡爪洗干净，剪去指甲，切成小段，倒入白酒和白醋放入盆中，腌制5分钟后，用清水冲洗干净，这样颜色更白，口感更脆。

　　2  、锅中放开水，鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，葱，黄瓜，再倒入1茶匙白醋，进一步去腥。

　　3、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。

　　4、另取一口锅，放清水、泡椒水、柠檬、香叶、葱、黄瓜，中火煮开

　　5、准备一个玻璃或塑料的容器，将煮开的调味汁倒入搅拌均匀。

　　6、再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的。这个要看自己掌握了。

　　7、将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。(中途要搅动翻几次，以便均匀入味)

　　8、过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀

　　烹饪技巧

　　1、斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，这样的做法凤爪颜色更白，口感更脆;

　　2、煮凤爪的时候，记得是小火慢慢地浸熟，火急了，凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透;

　　3、辩认凤爪是否成熟的办法是，当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下凤爪，有弹性，说明就已经成熟了;

　　4、煮好的凤爪用冰水激一下，肉质会更紧实，更脆，更滑爽。

　　5、泡制凤爪的时间最好是一个晚上，这样有足够的时间让凤爪进味，并且经过冷藏之后，风味更足哟。

 

（文章转至长乐新闻网）