长乐白丸：夏令最佳食品

http://www.cljgsw.cn 2017-07-18 10:02:25 【字号 大 中 小】

 

   

   

   

    7月15日清晨，记者路过西关社区，看到几个中老年妇女在家门口围坐在一扇竹筛边捏白丸。

　　一位满头白发的老太太叫林英妹，她告诉记者，她十几岁就跟母亲“捏白丸”，当时母亲是村里出了名的“捏白丸”高手，不仅捏白丸速度快，而且大小均匀，象从模子里印出来一样，所以许多人都来请她当帮工。后来，母亲索性在自己小屋里开了个“白丸店”，专门出售白丸，由于买的人多，每天都是供不应求。这样，不仅林英妹成了母亲的主力帮手，而且连两个妹妹也纷纷加入捏白丸的队伍，父亲负责磨米浆、压干等一些重活，算是全家总动员。

　　自从林英妹嫁到城里之后，住在乡下的父母年岁大了，不再做白丸了，自己也很少捏白丸，只是每到夏季都会特地捏几斤，寄到美国的儿子家中，让他们尝尝家乡的美味。

　　林英妹还介绍制作白丸的方法。做白丸子的原料是糯米与大米，二者依4：6的比例掺合，浸湿、泡软后磨成浆。然后将装白布袋里的湿浆压干水分，倒出米团。将米团挖出一点，搓成细圆长条，用手一截一截掰下来，轻轻压成扁圆状，从指缝间，轻轻地落在竹筛上。晾晒时要先放在阴凉处晾到恰到好处，再放阳光下烘干。晾晒得法，烧煮容易些，否则煮不透，容易夹生，不管怎么煮也煮不熟。做白丸子一般都在夏天，因为气温高，白丸当天容易凉干。如遇阴雨天，三天没凉干，白丸就会变质坏掉。

　　林英妹说，白丸制作出来了，但怎么煮也是大有学问。煮白丸的成败决定于下锅时的水温，水温太凉，入锅的白丸迅速溶解开，水温太高入锅，白丸外表湿一层皮，内里却夹生坚硬。因此，煮白丸的技艺特别要掌握火候，待锅里的水烧到锅底水刚刚冒气时，抓起白丸绕着锅边均匀地撒下去，待烧开后用锅铲轻轻搅动，把粘连的白丸分离开，一会儿，白丸便浮出水面，这时就可以连汤―块起锅装碗，撒上砂糖或一点盐精，吃起来清香、绵软，不粘牙。一般煮熟白丸时，往往要在白丸里加一个预备好的蛋清，这样吃起来就更有味道了。

　　当你顶着烈日回到家里，家人端上刚煮的“白丸”，一口一口品尝，特别可口开胃。白丸，堪称夏令最佳食品。

                                                                   (文章转至长乐新闻网）