浸一浸磨一磨焐一焐长乐人最爱的“鼎边糊”

http://www.cljgsw.cn 2017-02-20 14:09:46 【字号大 中 小】

大米，是南方人最爱的主食。这种颗粒饱满、雪白剔透的米粒，是人们辛勤劳动的果实。而长乐人对于大米的偏爱，更是有一种说不完、道不清的情结。

　　年糕、米米时、米斋、粉干......从各种以米为原料做出来的糕点和主食，就能感受到长乐人对米的钟爱。每天早上，多数长乐人就是从一碗“鼎边糊”开始。

　　“鼎边糊”又称“锅边糊”，长乐著名的早点佳品，并一直流传到台湾、海南等地。立夏时节必吃“鼎边糊”的习俗，至今仍在长乐的每个家庭中延续着。

　　“鼎边糊片”远近驰名

　　在长乐首占镇岱边村，李芬的食杂店十里八乡远近驰名。李芬的食杂店出名不是因为店中商品种类琳琅满目，而是李芬自己亲手所做的“鼎边糊片”。

　　顾名思义，“鼎边糊片”就是把“鼎边糊”进行切片晾干后，得以保存，方便携带和长期食用。

　　“我的40斤‘鼎边糊片’可以取没?”熟客林女士上门询问李芬。原来，为了送给亲戚“鼎边糊”带到美国，数天前林女士通过电给李芬下了订单。

　　52岁的李芬，她的手艺街坊邻居都很佩服，她做的“鼎边糊片”吃过的人会成为回头客，口碑相传，订单也相继增多，致使现在大家购买“鼎边糊片”都要提早预订。

　　由于近日长乐天气不好，东西易受潮无法晾干，李芬没法做太多，林女士40斤的“鼎边糊片”还需再等两天。

　　昨夜雨停了，有些风，李芬赶紧把米泡上，第二天就可以做“鼎边糊片”。

　　“鼎边糊一斤就卖5元。”为了保证最好的口感，李芬做“鼎边糊”的米是用早稻米，这样做出来的“鼎边糊”才会香滑软弱，不黏糊，又有弹性。

　　为了让米浆磨得细腻，李芬将大米洗净后用清水浸泡一夜，等大米浸泡时间足够了，再把浸泡的米洗净捞起放入磨浆机，然后加清水慢慢磨成浓浆。

　　以前老一辈用石磨磨米浆，一天做不了多少;如今李芬用机器磨，想做多少磨多少，方便了许多。因为只有李芬一个人做，一天最多只能做80斤。

　搅拌米浆

　　在磨好的米浆中倒入清水。“这里是8斤的米，磨出来的浓浆大概加入一桶水，加水时要不停地搅拌，这样才会均匀。”往米浆中倒入食用油为了加热“鼎边糊”的过程中不会粘锅，并且在风干后保存更不会粘黏在一起，李芬特地往米浆中加了少些的油。

　　“鼎边糊”到“鼎边糊片”是对思乡之人的最好慰藉

　　开始制作鼎边糊

　　锅热，李芬舀了一勺米浆，沿着煎锅边缘浇一圈，抡起锅晃一圈，让米浆均匀地覆盖锅底，盖上约半分钟后揭盖，用手轻轻拨开熟米浆片的一角，然后用一根小竹棍挑起整个熟米浆片，放置在已经摆放好的大竹棍上晾晒。

　　熟米浆片不能放在阳光下暴晒，最好在阴凉又通风的地方晾晒。通风条件好的情况，晾晒5个小时就可以收起切片;碰上阴雨天，就要晾上一、两天了。

冒着热气的熟米浆片，透白光滑。在这样的缕缕热气中，李芬说自己这样做“鼎边糊”片已经三、四年了，最初也经过了好几个月的失败实验，才能有现在大家都认可的成品。

　　李芬的家人很喜欢吃“鼎边糊”，但是每天都按传统的步骤去做，比较繁琐。李芬当时就开始尝试做可以保存的‘鼎边糊片’，方便家里人食用。

　　做好了“鼎边糊片”。她就给街坊邻居送几袋，然后街坊邻居就把她的“鼎边糊片”传开了，很多人都上门说要买。李芬就专门做起了“鼎边糊片”的小生意。

　　承载长乐味道的鼎边糊

　　晾晒好的“鼎边糊”切片好，分袋直接放冰箱冰冻保存。放上几个月一年都可以食用，要吃的时候，直接放滚汤里煮开，口感就和新鲜做的一样。很多长乐人去外省或海外都会带上几十斤。在远离长乐的地方，可以吃上“新鲜地道”的“鼎边糊”是对思乡之人的最好慰藉。

(转载长乐新闻网）