江滩美味蟛蜞酥•蟛蜞酱

　闽江下游至入海口，两岸多湿地滩涂。蟛蜞，一种最大只会长到大拇指大小的淡水小型螃蟹，就栖息在江滩的泥洞中。

　秋冬季节捉蟛蜞，品质最佳。中午时分，航城街道洋屿村村民王玉金大姐，算准了闽江退潮的时间，来到江边的湿地开始“捉蟛蜞”这项特殊的副业。踩着没过小腿的淤泥，王大姐像在田中薅草一般，在桂草丛中仔细辨别泥滩上的小洞，伸手就能薅出一只只蟛蜞，反手就扔进系在腰后的篓里。

　　长乐农田多为水田，过去在乡下田间，蟛蜞多到横行无忌，在田基上挖出无数洞穴，以秧苗为食，为祸稻田。所以，农民放养鸭群啄食蟛蜞，鸭子肥壮，鸭粪肥田，自成生态体系生产出无公害绿色食品。钓蟛蜞也成为乡间孩童的一大乐趣，一根细线绑上一节大头菜尾，就能钓上蟛蜞，用细线绑着放在地上玩。蟛蜞嘴中便冒出许多白色泡泡，就像铁鼎煮饭，妈妈就会教孩子唱起相传已久的童谣：“蟛蜞煮饭给囝吃，囝去街中做乞食……”

　　由于潮汐的关系，闽江流经长乐的水域是海水淡水交汇处，湿地生态完好，蟛蜞喜欢这里干净清洁的水质。蟛蜞吃素，爱吃湿地上的桂草(芦苇的一种，长乐市民端午节包粽子，桂草是传统的绑绳)，制成美食仍有一股独特鲜美的味道。

　　一下午，王大姐能捉到二、三十斤蟛蜞。第二天，她将卖给吴航街道东关村的江秀平大姐，用来制作蟛蜞酥、蟛蜞酱。